Subtilisina Protease (também chamada de alcalase protease) é uma enzima proteica, proveniente do Bacillus licheniformis após sua fermentação e refinamento, composta principalmente pela protease de Bacillus licheniformis, o peso molecular é de aproximadamente 27300. É aendoprotease de serina, pode hidrólise da macro -molécula de proteína em aminoácido livre etc.