Preparações enzimáticassão derivados de organismos e geralmente são mais seguros e podem ser usados em quantidades adequadas de acordo com as necessidades de produção. Existem três grupos principais de microrganismos que produzempreparações de enzimas: fungos filamentosos, leveduras e bactérias, principalmente usando bactérias do ar boas. As cepas e o uso de várias enzimas industriais principais são as seguintes:
(1) Amilases
A amilase hidrolisa o amido para produzir maltooligossacarídeos pastosos e maltose. É produzida principalmente por fermentação submersa de Bacillus subtilis e Bacillus licheniformis do gênero Bacillus, e este último produz enzimas termoestáveis. Além disso, também é produzido por submerso e semissólido fermentação com cepas de Aspergillus e Rhizopus, que é adequado para processamento de alimentos. A amilase é usada principalmente para fabricação de açúcar, desengomagem têxtil, processamento de matéria-prima de fermentação e processamento de alimentos. fermentação submersa para produção de açúcar, produção de álcool, processamento de matéria-prima de fermentação, etc.
(2) Protease
As cepas e variedades de produção mais utilizadas.Use Bacillus licheniformis, Bacillus pumilus e Bacillus subtilis para produzir protease bacteriana por fermentação submersa; usar fermentação submersa de Streptomyces e Aspergillus para produzir protease neutra e protease ácida de Aspergillus para depilação de couro, amaciamento de pele, farmácia e indústria alimentícia; Algumas bactérias do gênero Mucor passam por fermentação semissólida para produzir coalho, que substitui o coalho originalmente extraído do bezerro estômago na fabricação de queijo.
(3) Glicose isomerase
Uma variedade que se desenvolveu rapidamente na década de 1970. Primeiro, a fermentação submersa é usada para obter células de Streptomyces. Após a imobilização, a solução de glicose é convertida em um xarope contendo cerca de 50% de frutose. Este xarope pode ser usado na indústria de alimentos em vez de sacarose. O uso de amilase, glucoamilase e glicose isomerase para produzir xarope de frutose a partir de amido de milho tornou-se uma das indústrias de açúcar emergentes.
