A pepsina é uma enzima digestiva, a pepsina é extraída do pepsinogênio sob PH 1,5-5,0 e o pepsinogênio é secretado pela célula do estômago. A pepsina pode decompor as proteínas solidificadas em peptona por efeito do ácido estomacal, mas a pepsina não pode ir além do aminoácido . A melhor condição eficaz para pepsina é PH 1,6-1,8