Amilases
(preparação enzimática)A amilase hidrolisa o amido para produzir pasta de maltooligossacarídeo e maltose. Bacillus subtilis e Bacillus licheniformis foram produzidos principalmente por fermentação submersa, e este último produziu enzimas resistentes a altas temperaturas. Além disso, também é produzida por fermentação submersa e semissólida com cepas de Aspergillus e Rhizopus, adequada para processamento de alimentos [6] - A amilase é usada principalmente na fabricação de açúcar, desengomagem têxtil, tratamento de matérias-primas de fermentação e processamento de alimentos. A glucoamilase pode hidrolisar o amido em glicose. Agora é quase produzido por fermentação submersa de Aspergillus niger. É usado na fabricação de açúcar, produção de álcool, tratamento de matérias-primas de fermentação e assim por diante.
protease
(preparação enzimática)A maioria das cepas e variedades de produção são utilizadas. Bacillus licheniformis, Bacillus pumilus e Bacillus subtilis foram utilizados para produzir protease bacteriana por fermentação submersa; A protease neutra e a protease ácida de Aspergillus são produzidas por fermentação submersa de Streptomyces e Aspergillus, que são utilizadas na depilação de couro, amaciamento de peles, indústrias farmacêuticas e alimentícias; Algumas cepas de Mucor foram usadas para fermentação semissólida para produzir coalho, que substituiu o coalho originalmente extraído do estômago de bezerro na fabricação de queijos.
Glicose isomerase
(preparação enzimática)
Uma variedade desenvolveu-se rapidamente na década de 1970. As células de Streptomyces foram obtidas por fermentação submersa. Após a imobilização, a solução de glicose foi transformada em um xarope contendo cerca de 50% de frutose, que pode ser utilizado na indústria alimentícia no lugar da sacarose. O uso de amilase, glucoamilase e glucoisomerase para fazer xarope de amido de milho tornou-se uma das indústrias açucareiras emergentes.
