A vitamina C é um cristal incolor, com sabor ácido e inodoro. Solúvel em água e etanol. Estável ao ar seco, e sua solução instável. Além disso, a vitamina C participa de muitos procedimentos do metabolismo do corpo humano, ajuda a diminuir a fragilidade dos capilares sanguíneos e aumenta a resistência corporal
O alginato de sódio é usado para substituir o amido, a gelatina como estabilizante de sorvetes, controlando a formação de cristais de gelo e melhorando o sabor do sorvete. Também pode estabilizar bebidas mistas como sorvete de açúcar, sorvete, leite congelado, etc.
A L-glutationa é composta de glutamato, cisteína e glicina e é encontrada em quase todas as células do corpo.
O glutationo vem na forma reduzida (g-sh) e na forma oxidada (g-s-s-g). O glutationo é um pó cristalino branco ou quase branco, sem cheiro, facilmente solúvel em água, insolúvel no solvente orgânico como álcool.
O poli (L-glutamato) é um biopolímero de ocorrência natural, multifuncional e biodegradável. É produzido por fermentação por Bacillus subtilis com ácido glutâmico. O PGA consiste em monómeros de ácido glutâmico reticulados entre os grupos a-amino e y-carboxilo e o peso molecular do PGA está normalmente entre 100 ~ 1000 kDa. É solúvel em água, comestível e não tóxico para humanos e é amigo do ambiente. Tem amplas aplicações nas áreas de medicina, alimentos, cosméticos e tratamento de água.
A niacinamida é uma vitamina solúvel em água que faz parte do grupo das vitaminas B. A niacina se converte em niacinamida no corpo. Embora os dois pareçam idênticos, a niacinamida tem seus próprios benefícios para a saúde.
O ácido eritórbico é um importante antioxidante na indústria alimentícia. Pode manter a cor e o sabor natural dos alimentos e prolongar seu armazenamento sem qualquer toxicidade ou efeitos colaterais. Pode ser utilizado no processamento de carnes, frutas, verduras, geleias enlatadas, etc. É também utilizado em bebidas, como cerveja, vinhos de uva, refrigerantes, chás de frutas, sucos de frutas, etc.
