O poli (L-glutamato) é um biopolímero de ocorrência natural, multifuncional e biodegradável. É produzido por fermentação por Bacillus subtilis com ácido glutâmico. O PGA consiste em monómeros de ácido glutâmico reticulados entre os grupos a-amino e y-carboxilo e o peso molecular do PGA está normalmente entre 100 ~ 1000 kDa. É solúvel em água, comestível e não tóxico para humanos e é amigo do ambiente. Tem amplas aplicações nas áreas de medicina, alimentos, cosméticos e tratamento de água.
