As antocianinas são pigmentos vacuolares solúveis em água que, dependendo do pH, podem ter a cor vermelha, roxa, azul ou preta.
Plantas alimentícias ricas em antocianinas incluem o extrato de mirtilo, framboesa, arroz preto e soja preta, entre muitos outros que são vermelhos, azuis, roxos ou pretos. Algumas das cores das folhas de outono são derivadas de antocianinas.