As antocianinas são pigmentos vacuolares solúveis em água que, dependendo do pH, podem ter a cor vermelha, roxa, azul ou preta.
Plantas alimentícias ricas em antocianinas incluem o extrato de mirtilo, framboesa, arroz preto e soja preta, entre muitos outros que são vermelhos, azuis, roxos ou pretos. Algumas das cores das folhas de outono são derivadas de antocianinas.
O extrato de semente de uva contém procianidina, é um antioxidante, anti-mutação, anti-câncer, anti-viral, antiinflamatório, anti-úlcera e efeito redutor do colesterol.